�@イサキをさばく前に酢の ご飯を用意してください。 炊きたてのご飯に、すし酢　 をかけ、うちわなどで、さま しながら混ぜます。	�Aさめたら、容器(タッパなど)に ラップをしいていれる。　 (ラップは取り出しやすくするため)	�Bその上に、洗って水気を とったしその葉をしきつめ る。

	中骨の骨せんべい 薄く中骨に塩を振り、日に干すか、 風干しにし表面を乾かす。 揚げ油でカラリと揚げる。 おろししょうがと醤油に １０分ほど浸す。 水気を取りもう一度 揚げ油で揚げる。 カルシュム満点の美味しい カリカリの骨せんべいが出来ます。
�Cうろこを取り、頭をおろして、はらわたをとる。 よく水洗いして、きれいにしたら、布巾やキッチン ペーパーなどで水気を取る。 ここで洗ったら後は水を使わず、ふきながら料理 する。

�D骨にそって身を３枚に おろす。 小さい出刃がさばきやすい。	�E腹の骨もおろしたら皮を 下にして身をとる。 この時、皮を切らないように、 注意する	�F皿に並べて軽く塩をふり 少しおく。　 (時間は、ラップをして冷蔵 庫で１０分ほどでよい。)

�G酢につけて、酢をふきとって しその葉の上に並べる。 (酢につける時間は、好みで５ 分から１５分程度。)	�H切って器によそえば、出来上がり。 そのまま、刺身でも美味しいイサキで すが、手をかければもっと美味しくなり ます。